欧博代理开户:在潜江虾皇品尝“一帅九将”

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作者:余胜海

提起“中国小龙虾之乡”湖北潜江,人们都会想到美食名店“虾皇”,这里不仅有享誉全国的油焖大虾、清蒸虾,蒜蓉虾和龙虾宴以及大闸蟹、烤全羊,还有颠覆你味蕾的特色美食“一帅九将”。

潜江虾皇美食旗舰店

2022年7月26日,我到潜江虾皇美食旗舰店采访,有幸品尝到了久负盛名的“一帅九将”。

何为“一帅九将”?

知名青年企业家、潜江虾皇实业有限公司董事长潘红羽向我介绍道:“一帅”是指冰镇柠檬泡虾,“九将”即石锅鲍汁红薯粉、有味烧凤爪、黄焖甲鱼、黑椒鸭血煲、爆炒花甲、压锅粉蒸牛肉、青椒土财鱼、金汤卤鸡、二回头。

“一帅”:冰镇柠檬泡虾

这道菜的选材很挑剔,必须用优质的潜江稻田小龙虾炸制,然后配上青椒、柠檬、秘制酱汁和青黄瓜,其风味独特,柠香鲜甜,略带藤椒香麻味,冰凉爽口,老少皆宜。

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冰镇柠檬泡虾

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“冰镇柠檬泡虾”始创于2017年,其制作工艺与其它小龙虾不一样。先用冷水将小龙虾洗干净,剪去虾爪和头部,去掉虾钱,沥干水分,配上辅料用油炸熟,然后加上生抽、香醋、白糖、小米辣、花椒油、鸡精、柠檬果片等上十种调料一起烹制,出锅后迅速用冰冻的凉白开浸泡20分钟,让虾肉更加紧实鲜嫩。

为什么要加柠檬果片?该店行政总厨江伟告诉我:“柠檬在里面主要起去腥增香的作用。”

菜做好后装盘放进冰箱里,上桌时拿出来。经过冷藏的柠檬虾仁,肉质Q弹鲜美,入口就有冰爽的感觉,味道酸酸甜甜,还有柠檬的香味,是夏日的开胃菜。

尤其是在炎热难熬的夏天,人们的食欲下降,很多美食都难以下咽。于是冰凉爽口的冰镇柠檬泡虾便成为了人们的最爱,在众多美食中脱颖而出,成为夏季最畅销的美味佳肴。一位顾客在接受笔者采访时说:“冰镇泡虾,酸甜爽口,解馋下酒,一醉方休”。

“一将”:石锅鲍汁红薯粉

这道菜选用优质的手工红薯粉、农家腊肉、金华火腿、扣肉、鲍鱼汁和特制的高汤一起烹制,粉条晶莹剔透,柔韧性强,条形均匀,烂而不断,细腻爽口,汤汁浓稠,味道鲜美滑爽。既是菜也可以当主食,是顾客进店必点美食。

石锅鲍汁红薯粉

这道菜的精妙之处在于石锅。石锅,与铁锅、铝锅等金属材质相比,加热更为温和,不容易烧糊食物。而且石锅的热力比一般的容器更持久,烧热后保温时间更长,在无火状态下保温40-60分钟。同时,石锅的高温不仅能激发出食材自身的香味,还能吸干多余的汁水,食物在石锅中经加热解脂后,鲜味独特,香气更加浓厚。鲍汁的鲜美与红薯粉条的醇厚完美融合,鲜与香相互交织,一股销魂的味道充盈唇齿,慢慢渗透,吃后还有一点点沾嘴巴,过瘾至极,这道色香味俱全的石锅鲍汁红薯粉就是虾皇用来俘获食客味蕾的秘密武器。

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